从0到1,昆明清真法式欧包BA烘焙是这样做到的

2018-11-05

撰文丨肖生克

出品丨云南创业者联盟

本文共计2776字,预计阅读时间7分钟

 

云南创业者联盟获悉,云南烘焙行业新晋品牌Bon Appétit(下文简称BA)法式烘焙将推出新品牌“小马公主”战略,结合社会融资,打造中国清真烘焙品牌。这将是BA烘焙从0到1后的再次迭代。


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BA法式烘焙是一个新兴的烘焙品牌,最初由三名留学回国的90后青年于2015年创立。主打法式软欧包品类,“多伦多大松鼠”、“巴塞罗那”、“紫米欧包”是品牌三大爆款产品,产品制作就在店内现烤现售。目前在昆明北市区同德广场,雄达茶城,万达广场,呈贡七彩第一城,新城吾悦广场开设五家直营店面,年销售额突破千万。

BA烘焙概念店丨采访者供图


作为最早在昆明做法式软欧包的烘焙品牌之一,BA烘焙一开始对于云南当地的消费能力有所担忧,但是面对近年来感受到的消费升级趋势,以及昆明本土烘焙品牌的产品同质化严重,缺乏变化等市场痛点,BA烘焙大胆尝试,三位没有做过烘焙行业的年轻人决定以法式软欧包这一特色产品创业。

联合创始人马崇然回忆说:“正是因为我们三个人都不是烘焙行业出身,跨界来做这个烘焙,才会在那个时间有勇气来做。如果是已经在这个行业的人,没有10年的行业积累,肯定是没有勇气来尝试新的产品。我们也算是无知者无畏。”

BA烘焙丨采访者供图


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作为现烤软欧包,BA烘焙的目标客户是年轻的以及对健康食品有追求的美食爱好者,因此店铺选址均在昆明万达,同德广场等shopping mall。在马崇然看来,商场租金虽然较高,但是客流量以及客户消费能力都比较高,在早期获客成本上会更低。而且,在此类商城同众多知名品牌共处,给客户较好的品牌体验,以及较高的品牌识别度。

BA烘焙的面包等产品都是在店内现场制作,因为是短保产品,所以坚持现烤现售,保持新鲜。而且坚持产品日清原则,除了带包装有7天保质期的产品,其它产品如果当日没有卖完,作为回族的马崇然会自己开着车,把几个店的面包送给昆明的清真寺,让生活困难的人到清真寺免费领取。

虽然马崇然有这样的公益心,但是店面晚上剩下面包的情况并不多。所以马崇然和清真寺的负责人说,不能保证每天都送来一些面包,如果确实有人需要,那么我们可以特意留下一些送过来。这一举措,让马崇然不会再为日清留下的面包如果扔掉造成的浪费而纠结。

BA烘焙产品丨店内实拍图


呈贡店在今年刚刚开业,本来想着销售量不会多理想,马崇然和同伴做好了要养店一段时间的准备。出乎意料的是,新店一开,每天都有消费者排队的现象。马崇然告诉记者,生产间面积有限,每天的生产量有限,出现排队并不是饥饿营销。日后BA烘焙有独立的中央生产车间,店面面积也大一些,产量也就会增加,满足消费者的需求。


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烘焙是个千亿级的市场,过去十年一直稳步增长。虽然整体规模大,但是人均消费仍处于较低水平,对比美国和日本市场,中国人均消费额仅为其十分之一,且行业分散不集中,市场份额最大的企业占比也小于5%。

在昆明的烘焙品牌,嘉华、面包工坊、just hot等品牌已经获得一定市场占有率,在激烈地竞争环境中,BA烘焙脱颖而出,BA有着自己的理念。“在昆明做欧包的现在也不止BA烘焙一家,BA烘焙一直秉持清真标准,用心做面包。货真价实,挑剔的客户会主动找到好的产品。我们产品是可以抹去品牌被识别出来的,也就说,一些产品只有BA烘焙有,这是BA烘焙坚持创新推新的结果”马崇然说道。

BA烘焙产品丨店内实拍图


BA烘焙的产品设计要听客户的,再高级别的烘焙师也不会决定哪个产品应该上架。每次有新品推出,BA烘焙都会让店员,店长,客户试吃。然后大家投票,提出意见。哪个产品获得票数最多,再经过调整才会上架销售。这样做,BA烘焙是真正的从客户角度出发,满足客户真正的口味需求。

BA烘焙的产品是清真的,三个联合创始人也都是回族。“清真不是因为我们几个人是回族就清真了,而应该是我们制作的食品健康安全才算是清真。我更愿意把清真看做一种标准:杜绝添加剂,食材新鲜安全,制作规范,服务周到。当买到BA烘焙清真食品时,感受到的是安心,放心。”马崇然说道。清真,清而不染,真一不二。回族人做食品内心有着自己的底线,这一底线来自信仰的追问和考验。这也是回族人做食品做出名堂的不二法则。

BA烘焙店内布置丨店内实拍图


创业三年多,马崇然的创业团队人数多了起来。有来自台湾的高级面包师,昆明糕点厂老厂长的加入,也有银行柜员辞职来到BA烘焙做店长的。BA烘焙的成员选择来到这里,是因为这里有着足够的成长空间。底薪加提成以及合伙制的模式,可以让BA烘焙的成员都有着比较体面的收入。

在马崇然看来,烘焙并不是低门槛创业的选择。最难的地方就是人。一位优秀的面包师,没有几年的积累是出不来的。更重要的是,市场的变化瞬息万变,不断创新求变是烘焙行业人都要面对的挑战。

BA烘焙产品生产丨采访者供图


入行四年,马崇然虚心向同行以及前辈学习,也积累了相当的行业资源。在供应链方面,创业之初,一些供应商不了解BA烘焙,所以合作很有限。随着BA烘焙的店面不断升级,销售量的递增。一些优质的供应商也盯上了BA烘焙,希望能够与这个云南新晋烘焙品牌建立合作。BA烘焙挑剔的选择着供应商,目的是让BA烘焙的清真标准得以延续。也让供应商明白,BA烘焙的清真标准不只是不使用清真食品违禁物,而是要求供应商提供健康安全绿色的食材。

BA烘焙选用法国大磨坊小麦粉,日本鹰派小麦粉,意大利齐雷萨马斯卡彭等全球一流的烘焙材料。这样的材料选择并没有让BA烘焙的产品价格飙升,马崇然通过保证食材,减少利润来控制产品价格,薄利多销。“我们不把BA烘焙定义为高档奢侈的食品,我们要让客户买到健康有品质也不贵的面包”马崇然说道。

BA烘焙呈贡店开业丨采访者供图


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在品牌的发展策略上,BA烘焙对现有的店面进行迭代升级。产品升级后,传统经典法式产品占比20%,改良软欧包等60%,日式改良法包20%。在昆明地标性场所继续拓展开店。定位服务周边一公里,愿意用心对待生活的顾客群体。目前BA烘焙单店日销售额在2万左右,目标是实现单店日销售额4-5万。

马崇然表示:“我们不会盲目的去通过加盟等模式将这个品牌快速的扩大,昆明地区我们会将门店控制在8家之内,且全部为直营模式。”BA烘焙作为起源于云南的清真烘焙品牌,计划未来两年左右的时间,在昆明地区布局完善并且准备充分后,将BA烘焙这一清真法式软欧包品牌推向北上广等国内一线城市,填补一线城市清真法式软欧包这一市场空白。

BA烘焙概念店丨采访者供图


谈及公司新品牌“小马公主”的未来规划时,马崇然讲到:“未来云南邦纳博地食品开发有限公将会采取二元化产品线方向,BA烘焙是主打法式烘焙现烤门店,理念是将‘世界的带到云南’,我们已经筹备创立了‘小马公主’这一专注滇式清真传统点心的品牌,志在通过年轻、时尚的形象结合新零售背景下的多维运作将云南优秀的“传统清真糕点”带向世界。”

小马公主将会成为公司市场化,走出去的重要战略性品牌。美国、日本烘焙行业已经过快速发展期进入成熟期,市场规模保持稳定,而我国烘焙行业尚处于快速发展期,从 2010 年至今一直保持着 10% 左右的增速,我们预计未来仍将保持较快速度发展。BA烘焙和小马公主两个品牌,中西并举,立足中国,走向世界。


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